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Was ist feste Verkürzung für Pfannkuchen

Für viele Amerikaner rufen Pfannkuchen eine bestimmte Art von Nostalgie hervor. Die Leute machen Pfannkuchen, weil sie köstlich, menschenfreundlich und einfach sind. Na ja, irgendwie einfach. Es gibt einige entscheidende Fehler, die Küchenchefs häufig machen, wenn sie dieses klassische Morgengericht kochen. Wir unterhielten uns mit Claire Saffitz, Senior Associate Food Editor, und Alfia Muzio, Mitarbeiterin der Testküche, über Pfannkuchenprobleme und wie man sie vermeidet.

Für etwas so Feines wie Pfannkuchen ist die Qualität Ihrer Zutaten äußerst wichtig - sogar das Backpulver, das dafür verantwortlich ist, dass Pfannkuchen flockig werden. Ihr Backpulver sollte weniger als 6 Monate alt sein - sonst wird es seine Aufgabe nicht erfüllen, nämlich das Volumen des Pfannkuchens zu erhöhen, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. Für feuchte Zutaten lieben wir Buttermilch. Seine Säuren reagieren mit dem Backpulver, geben Ihren Pfannkuchen noch mehr Auftrieb und verleihen ihnen einen subtilen Geschmack.

Wenn Sie nur Milch zur Verfügung haben, geben Sie eine Prise Zitrone hinzu, bevor Sie Ihre trockenen Zutaten untermischen. Die Säure ist wichtig, um die Aromen Ihrer Pfannkuchen auszugleichen. Klumpen sind eigentlich okay! Rühren Sie Ihren Teig, bis die trockenen und nassen Zutaten gerade eingearbeitet sind. Das bedeutet mischen, bis die Mehlstreifen verschwunden sind, aber die lästigen Klumpen zurückbleiben. Wenn Sie zu viel mischen, entwickelt sich das Gluten aus dem Mehl in Ihrem Teig und macht Ihre Pfannkuchen zäh statt locker.

Sie können Ihren Teig nicht in der Nacht zuvor oder sogar eine Stunde vor der Herstellung Ihrer Pfannkuchen machen. Alles geht auf diese Treibmittel zurück: Sie beginnen ihre Arbeit, sobald sie mit den feuchten Zutaten in Kontakt kommen, und werden immer weniger wirksam, je länger Sie darauf warten, den Teig in die Pfanne zu schöpfen. Wenn Sie Ihre Pfannkuchen sofort grillen, erhalten Sie viel leichtere, flauschigere Pfannkuchen.

Bei der Herstellung von Pfannkuchen sind die geneigten Seiten einer Pfanne nicht Ihre Freunde. Wenn Sie eine Bratpfanne haben, verwenden Sie sie auf jeden Fall. Verwenden Sie andernfalls eine breite Pfanne mit starkem Boden. Wenn Ihre Pfanne zu dünn ist, brennen Ihre Pfannkuchen.

Die Breite ist auch ziemlich wichtig. Sie möchten, dass genügend Platz vorhanden ist, um Ihre Pfannkuchen ohne unordentliche Geschäfte umzudrehen. Mehr zum Flippen später! Hier ist die Sache mit Butter: Es ist wirklich leicht zu verbrennen. Besonders wenn Ihre Pfanne längere Zeit auf mittlerer Hitze steht. Die Milchfeststoffe verursachen das Verbrennen von Butter. Verwenden Sie daher beim Kochen Ihrer Pfannkuchen geklärte Butter, in der die Milchfeststoffe bereits abgetrennt wurden.

Ansonsten wirklich Pflanzenöl verwenden! Dies alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, aber hier ist unsere Einstellung: Schokolade und Beeren brennen in der Zeit, die zum Kochen Ihrer Pfannkuchen benötigt wird, gegen die Hitze der Pfanne.

Wenn Sie unbedingt Mix-Ins hinzufügen MÜSSEN, gießen Sie zuerst Ihren Teig in die Pfanne und fügen Sie dann Beeren oder Schokoladenstückchen hinzu. Bananen werden jedoch karamellisieren, wenn die Pfannkuchen kochen - daher ist das Hinzufügen definitiv ein "Do".

Dieser häufige Fehler ist ein Tipp, den fast jeder Pfannkuchenhersteller zu Hause kennt - aber er ist nicht wahr. Sie sollten nicht umdrehen, wenn Sie Blasen sehen, aber Sie sollten umdrehen, wenn diese Blasen platzen und Löcher bilden, die auf der Oberfläche des Pfannkuchens offen bleiben. Wenn eine Blase an die Oberfläche kommt, platzt, aber von mehr Pfannkuchenteig aufgefüllt wird, halten Sie beim Umdrehen gedrückt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfannkuchen lochig sind! Wahrscheinlich haben Sie Pfannkuchenteig wegen eines schlampigen Flip verschmiert. Das liegt daran, dass Sie wahrscheinlich Ihren ganzen Arm für eine schnelle, subtile Bewegung verwendet haben.

So geht's: Schieben Sie einen dünnen Spatel, den wir gerne mit Fischspateln verwenden, unter Ihren Pfannkuchen, heben Sie ihn etwa 5 cm an und drehen Sie dann zügig Ihr Handgelenk. Ihr Pfannkuchen landet genau dort, wo Sie ihn aufgenommen haben, ohne dass ein Abstrich in Sicht ist. Behandeln Sie Ihre ersten Pfannkuchen als Testcharge.

Verwenden Sie sie, um die Hitze zu messen, Ihre Flip-Methode zu üben und auf heiße oder kalte Stellen in der Pfanne aufmerksam zu werden. Wenn es heiße Stellen gibt, haben Sie keine Angst, die Pfanne zu drehen, während Sie Ihre Kuchen kochen, damit sie alle ein wunderschönes Goldbraun bekommen. Okay, Sie haben viel darüber nachgedacht, diese perfekt flauschigen Pfannkuchen zuzubereiten.

Wir bitten dich. Oh, und ein Stück Butter zum Schmelzen ist auch keine schlechte Idee. Denken Sie daran, uns einzuladen, es auszuprobieren. Möchten Sie sehen, wie unser Restaurant- und Getränke-Editor 24 Stunden lang Pfannkuchen umdreht?

Genau so ... Den Teig im Voraus machen Nein! Kochen mit Butter, nicht mit Öl Hier ist die Sache mit Butter: Zu früh umdrehen Dieser häufige Fehler ist ein Tipp, den fast jeder Pfannkuchenhersteller zu Hause kennt - aber er ist nicht wahr. Als schlampiger Flipper haben Sie wahrscheinlich Pfannkuchenteig wegen eines schlampigen Flips verschmiert. Überspringen des "Testlauf" -Stapels Behandeln Sie Ihre ersten Pfannkuchen als Teststapel. Verwenden von gefälschtem Sirup Okay, Sie haben viel darüber nachgedacht, diese perfekt flauschigen Pfannkuchen herzustellen.

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