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Wie lange dauert das Modellieren von Schokoladenfiguren?

Es ist steif genug, um seine Form zu behalten, wenn komplizierte Details ausgeschnitten werden, und dennoch biegsam genug, um sich in wunderschön geformte Stücke zu formen. Das Modellieren von Schokolade kann jedoch frustrierend sein und ohne ersichtlichen Grund zu einem klumpigen oder gebrochenen Endprodukt führen. In diesem Beitrag hoffe ich, einige der Probleme, die beim Modellieren von Schokolade auftreten, zu entmystifizieren und Ihnen die Werkzeuge zu geben, mit denen Sie jedes Mal ein perfektes Produkt erstellen können. Ich habe auch untersucht, wie sich eine Variation des Verhältnisses von Schokolade zu Maissirup auf die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.

Messen Sie die Menge an Bonbonschmelzen oder Schokolade, die Sie verwenden möchten, in einer mikrowellengeeigneten Schüssel ab, die genügend Platz zum Rühren bietet. Ich wiege meine Schokolade auf einer Lebensmittelwaage, um das vorhersehbarste und wünschenswerteste Ergebnis zu erzielen. Rühren Sie und erhitzen Sie dann erneut für 20-30 Sekunden und rühren Sie dann, um zu schmelzen. Wenn Sie immer noch Klumpen haben, erhitzen Sie diese in Intervallen von 15 Sekunden, bis Sie klumpenfrei sind.

Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen. Wenn Sie klobige goldene Stücke in der Schokolade sehen, werfen Sie sie weg und fangen Sie von vorne an, oder es wird Ihnen leid tun. Jetzt ist es an der Zeit, Ihren Maissirup hinzuzufügen. Das Verhältnis von Schokolade zu Maissirup hängt von Ihrem gewünschten Ergebnis ab. Ich werde dies in Kürze diskutieren und eine Tabelle mit Messungen bereitstellen. Manche Menschen erhitzen ihren Maissirup gerne kurz, um ihn zu erwärmen.

Ich finde es unnötig und spritze es direkt aus meiner Flasche in die Schüssel mit geschmolzener Schokolade. Ich wiege auch den Maissirup. Auf diese Weise ist es weniger chaotisch und genauer.

Fangen Sie den Maissirup vorsichtig unter die Schokolade. Ich fege die Außenkanten der Schüssel und wische dann über die Mitte. Sie werden Streifen von Maissirup sehen, die mit der Schokolade vermischt sind und immer feiner werden, bis alles eingearbeitet ist. Dies ist die Zeit, in der Sie vorsichtig sein müssen. Zu wenig Rühren und Sie erhalten Schokoladenstücke im Endprodukt, zu viel Rühren und Ihre Modellierschokolade wird brechen und flüssiges Fett auslaugen.

Beide Extreme führen zu klumpiger Modellierschokolade. Hab niemals Angst! Entweder kann behoben werden, ich werde dazu kommen! Perfekt ergriffene Schokolade verliert ihren Glanz und wird klobig und fest, sieht aber nicht extrem geronnen oder fettig aus. Wenn Sie sich auf die eine oder andere Weise irren, ist es besser, zu viel als zu wenig zu rühren. Schaufeln Sie Ihre Modellierschokolade auf ein Stück Plastikfolie. Vermeiden Sie an dieser Stelle viele Manipulationen, um den Zustand der Modellierschokolade zu erhalten.

Versiegeln Sie die Modellierschokolade in Plastikfolie, um ein Austrocknen der Oberfläche beim Abkühlen zu vermeiden. Für Bonbonschmelzen lasse ich es gerne, bis die Ränder etwas stumpf aussehen, ein Indikator dafür, dass die Fette fest geworden sind, aber die Mitte noch etwas weich ist.

Dies dauert bei Raumtemperatur ungefähr eine Stunde. Für echte Schokolade dauert dies viel länger. Wenn Sie zu früh damit herumspielen, wird es hartnäckig und klebrig und klumpig. Lassen Sie es einige Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Wenn Sie Ihre Modellierschokolade auspacken, sieht sie fest und klobig aus. Wenn die Modellierschokolade idealerweise erfasst wurde, sollten Sie sie eventuell zwischen zwei Fingern einklemmen können und keine Brocken spüren. Sie können Ihre Modellierschokolade jetzt verwenden oder sie für eine spätere Zeit gut in Plastikfolie einwickeln. Die meisten Modellierungsrezepte für Schokolade geben ein festgelegtes Verhältnis von Schokolade zu Maissirup an, aber ich mag es, die Menge an Maissirup basierend auf meinen Projektanforderungen zu variieren.

Dies sind einige zu berücksichtigende Faktoren. Unten finden Sie ein Rezept für mittelharte Modellierschokolade. Drucken Modellieren von Schokoladenzutaten. Ich hoffe, dies hat Ihnen geholfen, das Modellieren von Schokolade besser zu verstehen.

Viel Glück! Danke, dass du diesen Sommer gemacht hast. Ich konnte diese Aufgabe einfach nicht bewältigen - sie musste erledigt werden. Ich werde Ihre Referenzen nach Möglichkeit verwenden, wenn ich das nächste Mal Modellierschokolade mache. Ja, Sie können mit Gelfarben färben. Wenn Sie eine super gesättigte Farbe anstreben, beginnen Sie am besten mit einer farbigen Bonbonschmelze in einem ähnlichen Farbton.

Wenn Sie zu viel Gelfarbe hinzufügen, kann die Konsistenz lustig werden. Wenn Sie eine Charge von nur einer Farbe herstellen, können Sie das Gel dem Maissirup hinzufügen und mischen, bevor Sie es der Schokolade hinzufügen. Sie können auch Bonbonfarben verwenden, die auf Öl basieren und sich am leichtesten mit der Schokolade mischen lassen. Lass mich wissen, wie es geht! Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit dafür genommen haben!

Erstaunlicher Beitrag! Ich glaube, das würde gut funktionieren. Ich persönlich habe es nie benutzt, da es nicht einfach ist, hier an meine Hände zu kommen, aber ich habe Rezepte gesehen, die es erfordern. Hat jemand anderen Erfolg mit flüssiger Glukose gehabt? Meiner Meinung nach können Sie entweder Maissirup oder Glukose verwenden, was Sie zur Hand haben. Danke dafür.

Können Sie mir sagen, wenn Sie Glukose anstelle von Maissirup verwenden, sind die Messungen gleich. Ich bin mir nicht sicher, da mir Erfahrung mit flüssiger Glukose fehlt.

Ich bin sicher, dass Sie einen ähnlichen Farbverlauf verwenden können, aber möglicherweise wird eine Anpassung vorgenommen. Ich werde sehen, was ich herausfinden kann. Weiß jemand anderes, in welchen Anteilen Schokolade zu Glukose verwendet wird? Aus den Informationen, die ich online gefunden habe, können Sie Unze durch Unze ersetzen. Allerdings können die Prozentsätze von Wasser und Glukose in den Produkten variieren, auf die Sie ebenfalls Zugriff haben. Daher müssen Sie möglicherweise einige Anpassungen vornehmen, wenn sich Ihre Modellierschokolade zu hart oder bröckelig oder zu weich anfühlt.

Bitte sag mir wie es geht! Das ist toll! Eine Frage: Ich habe die Temperatur nicht überprüft, als ich es gemacht habe. Ich denke, es wird einige variieren, abhängig von der verwendeten Schokolade oder Schmelze, da sie bei unterschiedlichen Temperaturen schmelzen. Ich versuche sie in einem gerade geschmolzenen Zustand zu verwenden. Ich habe festgestellt, dass ich mehr Klumpen bekomme, wenn ich die Schokolade zu stark abkühlen lasse. Ich kann verstehen, dass es sich leichter trennen kann, wenn es zu warm ist, da alle Reaktionen bei höheren Temperaturen beschleunigt werden.

Dies ist einer der Gründe, warum ich Maissirup bei Raumtemperatur verwende. Ich werde die Temperatur beim nächsten Mal überprüfen und dich wissen lassen! Danke für die Antwort. Ich habe es letzte Nacht nach dem Posten versucht und nach iAds The Batch.

Es wurde etwas zu weich, wickeln Sie es einfach ein und lassen Sie es über Nacht ruhen. Vielen Dank! Würden Sie bei heißem, feuchtem Wetter Schokolade empfehlen, welche Art oder welche Süßigkeiten schmelzen und in welchem ​​Verhältnis zu Maissyrop? Wie lagere ich das fertige Produkt bei diesem Wetter? Ich denke, Schokoladen- oder Bonbonschmelzen würden beide funktionieren. Ich würde mich dem festeren Ende nähern.

Bei einem Verhältnis von 5: Das größte Problem bei hoher Hitze besteht darin, dass ein Modellierungsschokoladenprojekt dunkler und leicht glänzend werden kann. Möglicherweise gefällt Ihnen der Gesamteffekt tatsächlich. Ich habe ein paar winzige Modellier-Schokoladenbücher in einem sehr heißen Auto gelassen, und sie waren gut, abgesehen von der leichten Verdunkelung durch die an die Oberfläche kommenden Öle. In Bezug auf die Luftfeuchtigkeit sollten Sie Temperaturverschiebungen vermeiden, die die Kondensation fördern.

Als ich es aus dem Kühlschrank nahm, verursachte die Temperaturverschiebung eine dramatischere Kondensation an der Oberfläche als bei Verwendung von Fondant. Vielleicht möchten Sie dies berücksichtigen und Dekorationen zum Modellieren von Schokolade hinzufügen, wenn der Kuchen Raumtemperatur erreicht oder erreichen wird. Hallo Sommer. Danke für diesen wirklich hilfreichen Beitrag! Ich möchte wirklich gerne Schokolade modellieren, bin aber noch nicht ganz da…! Die ersten Male, als ich es geschafft habe, war es ziemlich bröckelig und brach leicht. Bei der letzten Charge, die ich gemacht habe, habe ich beim Kneten mehr Maissirup hinzugefügt, dank eines heißen Tippes von Jessica Harris im Diskussionsteil ihrer Craftsy-Klasse!

Allerdings… Es fühlte sich auch nach vielem Kneten ziemlich körnig an und ich hatte ein paar sehr kleine, aber härtere Klumpen darin. Ich habe wirklich darauf geachtet, es nicht zu stark zu mischen, als ich den Maissirup hinzufügte.

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