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Wie wirkt sich der Geruch auf das Geschmacksexperiment aus?

Geschmack und Geruch sind getrennte Sinne mit ihren eigenen Rezeptororganen, aber sie sind eng miteinander verbunden. Geschmacksstoffe, Chemikalien in Lebensmitteln, werden von Geschmacksknospen erkannt, die aus speziellen Sinneszellen bestehen. Bei Stimulation senden diese Zellen Signale an bestimmte Bereiche des Gehirns, die uns die Wahrnehmung des Geschmacks bewusst machen. In ähnlicher Weise nehmen spezialisierte Zellen in der Nase Geruchsstoffe auf, Geruchsmoleküle in der Luft. Geruchsstoffe stimulieren Rezeptorproteine, die sich auf haarartigen Zilien an den Spitzen der Sinneszellen befinden. Dieser Prozess löst eine neuronale Reaktion aus.

Letztendlich konvergieren die Botschaften über Geschmack und Geruch und ermöglichen es uns, die Aromen von Lebensmitteln zu erkennen. Illustration von Lydia V. So wie Schall die Wahrnehmung von Änderungen des Luftdrucks und des Sehens ist, ist die Wahrnehmung von Licht, Geschmack und Gerüchen die Wahrnehmung von Chemikalien in der Luft oder in unserer Nahrung.

Getrennte Sinne mit eigenen Rezeptororganen, Geschmack und Geruch sind dennoch eng miteinander verbunden. Diese enge Beziehung zeigt sich am deutlichsten darin, wie wir die Aromen von Lebensmitteln wahrnehmen.

Was tatsächlich betroffen ist, ist der Geschmack des Lebensmittels oder die Kombination von Geschmack und Geruch. Wechselwirkungen zwischen den Geschmacks- und Geruchssinnen verbessern jedoch unsere Wahrnehmung der Lebensmittel, die wir essen. Geschmacksstoffe, Chemikalien in Lebensmitteln, werden von Geschmacksknospen erkannt, speziellen Strukturen, die in kleine Ausstülpungen auf der Zunge eingebettet sind, die Papillen genannt werden. Andere Geschmacksknospen finden sich im hinteren Teil des Mundes und am Gaumen.

Jeder Mensch hat zwischen 5.000 und 10.000 Geschmacksknospen. Jede Geschmacksknospe besteht aus 50 bis 100 spezialisierten Sinneszellen, die durch Geschmacksstoffe wie Zucker, Salze oder Säuren stimuliert werden. Wenn die Sinneszellen stimuliert werden, bewirken sie, dass Signale an die Enden der Nervenfasern übertragen werden, die Impulse entlang der Hirnnerven an die Geschmacksregionen im Hirnstamm senden. Von hier aus werden die Impulse an den Thalamus und an einen bestimmten Bereich der Großhirnrinde weitergeleitet, wodurch wir uns der Wahrnehmung des Geschmacks bewusst werden.

Geruchsmoleküle in der Luft, sogenannte Geruchsstoffe, werden von spezialisierten sensorischen Neuronen erkannt, die sich in einem kleinen Schleimhautfleck auf dem Nasendach befinden.

Axone dieser Sinneszellen passieren Perforationen im darüber liegenden Knochen und treten in zwei längliche Riechkolben ein, die an der Unterseite des Frontallappens des Gehirns liegen. Ein Geruchsstoff wirkt auf mehr als einen Rezeptor, jedoch in unterschiedlichem Maße. In ähnlicher Weise interagiert ein einzelner Rezeptor mit mehr als einem verschiedenen Geruchsstoff, wenn auch in unterschiedlichem Maße. Daher hat jeder Geruchsstoff sein eigenes Aktivitätsmuster, das in den sensorischen Neuronen aufgebaut ist.

Dieses Aktivitätsmuster wird dann an den Riechkolben gesendet, wo andere Neuronen aktiviert werden, um eine räumliche Karte des Geruchs zu bilden. Die durch diese Stimulation erzeugte neuronale Aktivität geht auf den primären Riechkortex auf der Rückseite der Unterseite oder des Orbitalteils des Frontallappens über. Riechinformationen werden dann an benachbarte Teile der Augenhöhle übertragen, wo die Kombination von Geruchs- und Geschmacksinformationen dazu beiträgt, die Wahrnehmung des Geschmacks zu fördern. Laden Sie eine Kopie der neuesten Ausgabe des Buches "Brain Facts: Eine Einführung in das Gehirn und das Nervensystem" herunter.

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