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Eichelmehl aus schwarzer Eiche

Aber während Eicheln im Oktober und November immer noch im Überfluss vorhanden sind, sind das Mörsergeräusch und die Verwendung von Eicheln in alltäglichen Rezepten verblasst. Robert Heizer und Albert Elsasser, Autoren der natürlichen Welt der kalifornischen Indianer, schätzen, dass kalifornische Indianer mehr als 500 verschiedene Arten von Pflanzen und Tieren geerntet haben. Das Leben entlang der Wassereinzugsgebiete der Bay Area bot eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen - Muscheln, Austern, Muscheln, Gänse, Enten -, aber das wichtigste Lebensmittel wurde im Landesinneren zwischen den Hügeln gefunden.

Eicheln bildeten den Stab des Lebens, die Grundlage für fast jede Mahlzeit für Indianer in der Bay Area. In Kalifornien gibt es etwa 20 Arten von Eichen Quercus und eine Art Tanoak Notholithocarpus, die alle essbare Eicheln haben. Heizer und Elsasser schreiben, dass eine große Eiche pro Saison 500 bis 1.000 Pfund Eicheln hervorbringt.

Eine einzelne Eiche könnte unzählige Mahlzeiten liefern, aber um beispielsweise einen Brotlaib zuzubereiten, benötigen Sie nur ein Pfund Eicheln, um etwas mehr als eine Tasse Mehl zuzubereiten.

Laut Miller bevorzugten kalifornische Indianer im Allgemeinen Tanoak-Eicheln für ihren Geschmack, arbeiteten jedoch mit dem, was zu dieser Zeit am häufigsten vorkam.

Um das Beste aus dem Sammeln herauszuholen, sollten Sie sich einen Eichenfeldführer schnappen, in einen örtlichen Park gehen und eine Taleiche Quercus lobata, eine lebende Eiche Quercus agrifolia, eine Tanoak Notholithocarpus densiflora oder eine kalifornische schwarze Eiche Quercus kelloggii finden. Obwohl es eine Vielzahl von Möglichkeiten gibt, jeden Schritt auszuführen, sind die Grundlagen für die Zubereitung von Eicheln: Einheimische Kalifornier lagerten geschälte Eicheln oft ein Jahr lang in Eichelspeicher, wodurch die Eicheln trocknen und für die nächste Saison gelagert werden konnten.

Die Tannine in Eicheln wirken als Konservierungsmittel, was bedeutet, dass sie bis zu einem Jahrzehnt gelagert werden können, und die Ränder des Getreidespeichers wurden im Allgemeinen mit Wermut ausgekleidet, um Insektenbefall zu verhindern, und mit regensicherer Weihrauchzedernrinde bedeckt, um Schimmel zu verhindern. Da Sie möglicherweise keinen eigenen Getreidespeicher aus Wermut und Zedernrinde haben, können Sie zur Not auch das tun, was die kalifornischen Ureinwohner getan haben: Wenn Sie keinen Garten, keine Veranda oder keinen anderen bequemen Zugang zum Sonnenlicht haben, verteilen Sie eine einzelne Schicht Eicheln auf dem Boden eines flachen Kartons.

Einheimische Kalifornier verwendeten Hammersteine, um die Muscheln zu knacken und die Kerne zu trennen. Schließlich wurden die Körner in Grundgesteinsmörser gegeben, in denen Frauen Stößel schlugen, bis die Eicheln die Konsistenz von Mehl hatten. Eine modernere Option: Moderne Methoden beschleunigen den Prozess, obwohl, wie Miller in ihrer Klasse betont, das Essen umso besser ist, je sorgfältiger es ist.

Das ausgelaugte Mehl wird dann durch ein Käsetuch gesiebt. Wenn Sie einen eher passiven Ansatz bevorzugen, schreibt Charlotte Clarke in Edible and Useful Plants of California, dass unternehmungslustige Seelen einen Kissenbezug in den Wassertank einer Toilette legen können, damit die Spülung das Auswaschen übernimmt. Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, wird der bittere Geschmack ausgelaugt, ohne die komplexen Stärken zu zersetzen. Wenn Sie also das Mehl zum Backen verwenden, funktioniert kalt ausgelaugtes Mehl am besten.

Legen Sie die Eicheln in einen Topf auf den Herd und sobald das Wasser kocht, gießen Sie das Wasser ab und füllen Sie es wieder auf - es dauert ungefähr eine Stunde und 5 Wäschen.

Eichelmehl kann als Ersatz für Weizenmehl in jedem Gericht verwendet werden, das Mehl benötigt. Der Geschmack von ausgelaugten Eicheln ähnelt Kastanien - voll und reich an Nüssen. Abhängig von Ihrem gewünschten Rezept möchten Sie möglicherweise Ihr Mehl trocknen. Dies kann in einem Dörrgerät, Ofen oder in der Sonne erfolgen.

Einmal zubereitet, kann Eichelmehl die Hauptzutat in Keksen, Brot, Muffins, Nudeln, Crepes, Haferflocken, Suppen und Tees sein. Die Taleiche, die wegen ihrer Größe als Monarch der kalifornischen Eichen bekannt ist, produziert die größten Eicheln, und die Körner ähneln in Farbe und Geschmack Cashewnüssen mit nur leicht bitterem Nachgeschmack.

Die lebende Eiche an der Küste hatte gelbes und bitteres Eichelfleisch. In Kashaya Pomo Plants schreibt Jennie Goodrich, dass Eicheln aus Taleichen für feinere Mahlzeiten wie Brot und Pfannkuchen verwendet wurden, während lebende Eichen an der Küste für Eichelbrei verwendet wurden, ähnlich wie Haferflocken, und üblicherweise mit Wildbret aromatisiert. Es gibt viele essbare, einheimische Pflanzen in der Bucht, die nicht weit verbreitet sind. Kalifornische Lorbeer-Nüsse werden ähnlich wie Eicheln gekocht. Sammeln Sie abgefallene Nüsse und legen Sie sie 40 Minuten lang bei 350 Grad in den Ofen, um die bitteren ätherischen Öle zu verflüchtigen.

Lorbeer-Nüsse können auch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemahlen werden. Ich experimentierte und fand die Lorbeernüsse, um ein wunderbares geröstetes Pulver zu machen. Als ich ein paar Esslöffel in eine Tasse gab und in heißes Wasser getaucht war, schmeckte das Getränk rauchig mit einem Hauch von Cheerios, schwimmenden Ölen, die nach Tannennadeln rochen, und koffeinartigen stimulierenden Eigenschaften.

Die kalifornische Bucht ist eng mit der Avocado-Gattung Persea verwandt, und verständlicherweise ähneln die Früchte in Aussehen und Textur Avocados. Als ich in Olompali Bäume probierte, stellte ich fest, dass die großen lila enthäuteten Früchte viel weniger bitter waren als die kleineren grünen Früchte, obwohl beide reif waren, da sie vom Baum gefallen waren und weiches Fleisch hatten. Sie ist Mitglied der National Association of Science Writers. Jede Geschichte aus dem Bay Nature Magazin ist das Produkt eines Teams von Menschen, die sich dafür einsetzen, unsere Leser mit der Welt um sie herum zu verbinden und die Umweltkompetenz zu verbessern.

Suche schließen. Teilen Sie dies: Jill Miller, zweite von links, Dolmetscherspezialistin im Olompali Historic State Park, hilft Parkbesuchern, einheimische Eichen zu identifizieren und Eicheln unter einer Eiche im Küstental zu sammeln. Sobald das Eichelmehl zubereitet ist, besteht der nächste Schritt darin, kreativ zu werden: Kochen mit Eicheln, eine glutenfreie Alternative Eichelmehl kann als Ersatz für Weizenmehl in jedem Gericht verwendet werden, das Mehl benötigt.

Von links unten im Uhrzeigersinn: Über die Autorin Emily Moskal. Lesen Sie dies als nächstes.

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